TIPOLOGIA MATERIA PRIMA
Olive multivarietali.
TIPOLOGIA DI LAVORAZIONE
L’olio si sansa di oliva deriva dalla “sansa”, il sottoprodotto solido del processo di estrazione dell’olio extra vergine di oliva composto da frammenti di nocciolo, pellicole di buccia e parti di polpa che i frantoi conferiscono alle raffinerie. La sansa contiene ancora il 5-10% di olio che viene estratto con il solvente esano fino ad ottenere l’olio di sansa grezzo. Quest’ultimo viene sottoposto alle varie fasi del processo di raffinazione quali la disacidificazione per ridurre l’acidità, la deodorazione per allontanare i composti volatili responsabili degli odori sgradevoli e la decolorazione per allontanare i composti bruni prodotti dai fenomeni ossidativi. Il prodotto che ne risulta è l’olio di sansa di oliva raffinato che viene miscelato con olio extravergine di oliva, allo scopo di reintegrare una parte delle sostanze benefiche perdute e diventare così olio di sansa di oliva.
